Quem já procurou ovos no supermercado provavelmente percebeu que eles costumam ficar fora dos refrigeradores. A cena pode causar dúvida, já que a refrigeração ajuda a conservar alimentos perecíveis. No caso dos ovos fora da geladeira, porém, as condições de armazenamento dependem das regras aplicáveis ao produto.
A Portaria SDA/MAPA nº 1.179/2024 estabelece regras para a produção, o beneficiamento, o armazenamento e a comercialização de ovos. A norma permite a expedição de produtos que podem ser conservados em temperatura ambiente. Já os ovos in natura comercializados sob refrigeração precisam permanecer entre 0 °C e 8 °C.
Por isso, encontrar ovos fora de um refrigerador no supermercado não significa, por si só, que o estabelecimento esteja comercializando o produto de forma irregular. O supermercado precisa seguir as condições de conservação previstas para aquele produto.
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A própria estrutura do ovo também ajuda a proteger seu conteúdo. A casca possui uma película natural chamada cutícula, que funciona como uma barreira protetora. Mesmo assim, o alimento envelhece com o tempo e exige cuidados adequados de conservação.
Por que a refrigeração ajuda a conservar os ovos
Segundo Lúcia Endriukaite, nutricionista do Instituto Ovos Brasil, o armazenamento adequado ajuda a preservar o frescor e as características do alimento.
“A troca gasosa realizada através dos poros da casca do ovo contribui para o envelhecimento do ovo e, por isso, a recomendação é que o ovo seja armazenado na geladeira. Entretanto, o ovo pode ser armazenado fora da geladeira, em local fresco, seco, arejado e longe de odores, porque os poros da casca do ovo facilitam a absorção de odores do ambiente”, explica.
Assim, a refrigeração retarda o envelhecimento e ajuda a preservar as características do alimento por mais tempo. Em casa, a Anvisa orienta o consumidor a manter os ovos refrigerados, seguindo também as informações obrigatórias do rótulo.
O que muda entre o supermercado e a casa
A situação encontrada na gôndola não determina a forma como o consumidor deve armazenar os ovos depois da compra. A legislação estabelece condições específicas para produtos mantidos sob refrigeração, enquanto a Anvisa orienta o consumidor a manter os ovos refrigerados em casa.
Por isso, depois da compra, o consumidor deve conferir as instruções de conservação da embalagem e seguir a orientação indicada pelo fabricante.
Além disso, vale evitar locais próximos a alimentos ou produtos com odores fortes. A casca possui poros que permitem trocas gasosas e podem facilitar a absorção de odores do ambiente.
Como escolher os ovos no supermercado
O cuidado começa antes de o produto chegar à geladeira. Na hora da compra, o consumidor deve observar as condições da embalagem e das cascas.
As cascas precisam estar limpas e sem rachaduras ou fissuras. A embalagem também deve permanecer íntegra e sem manchas que indiquem a presença de ovos quebrados.
Também vale conferir a validade, o lote, a origem e as informações de rastreabilidade. A Anvisa recomenda que o consumidor compre ovos produzidos por estabelecimentos inspecionados pelos órgãos de agricultura.
Outro cuidado envolve o transporte. Como o ovo é um alimento perecível, vale colocá-lo no carrinho perto do fim das compras e levá-lo para casa sem demora.
“Muitas vezes, o erro começa na compra do ovo e, assim como qualquer alimento perecível, ele deveria ser o último a ir para o carrinho. É importante observar que o ovo não deve ter fissuras ou rachaduras e não deve estar sujo. Além disso, é importante verificar se a caixa do ovo está íntegra e sem manchas que sejam características de ovo quebrado”, esclarece Lúcia.
Como armazenar os ovos em casa
Depois da compra, o consumidor deve manter os ovos refrigerados, de acordo com as orientações presentes no rótulo. A temperatura mais baixa ajuda a preservar o alimento e retarda seu envelhecimento.
Outro cuidado envolve a lavagem. Se o consumidor precisar lavar o ovo em casa, a Anvisa recomenda que ele faça isso somente imediatamente antes do consumo. A lavagem pode remover a cutícula, película natural que protege a casca e ajuda a impedir a entrada de microrganismos.
Além disso, o consumidor deve manter os ovos longe de odores fortes. Como a casca possui poros, o alimento pode absorver odores presentes no ambiente.
Dessa forma, a presença de ovos fora do refrigerador no supermercado está relacionada às condições de conservação permitidas para o produto. Em casa, o consumidor deve seguir as informações do rótulo e manter os ovos refrigerados quando essa for a orientação indicada.
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